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選定婚宴菜式之錦囊

[日期:2011-06-22] 來源:本站原創  作者:站長 [字體: ]

  定制婚禮婚宴可是個技術活,面對各個酒店提供的婚宴套餐種類,想必你一定感到雲裡霧裡的,反覆詢問斟酌,還是吃不準哪個性價比最高,更何況,婚宴上賓客眾多,「眾口難調」,如何合理地配菜換菜,才能賓主盡歡又恰到好處?

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  【1、看份量】

  通常來說,酒店婚宴的價格往往比招待朋友們吃頓飯的價格要貴出許多,也因此不少新人會認為:一分價錢一分貨,既然貴了,肯定又多又好。其實不然,仔細想想,有多少次參加婚宴回來不需要再補一頓宵夜的?原因很簡單:婚宴的菜點配量大多是按照十人份來計算的,而婚宴中常會出現加位加人的情況,更何況大多婚宴不配主食,這讓賓客如何能吃飽呢?

  因此,在定菜式的時候,首先應當把份量調整到 11-12人的量,也即要達到人均一個主菜再+2的標準,如果是單人份的水產品類,則應當讓酒店關照每桌的服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外,適當增加點心的數量,如搭配一道甜味點心加一道鹹味點心,能讓賓客在酒席最終產生飽腹感。

  【Tips】

  1.若覺得酒店提供菜式的道數不夠,而總價已經偏高,不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜,在保證菜式總體檔次的情況下,多拆幾道菜亦可,能基本滿足不加價而增加菜的要求;

  2.不少酒店會有免費提供飲料、以及允許自帶水產品僅收加工費的服務,事先問清楚,特別是自帶原材,絕對能讓賓客吃得又飽又好;

  3.傳統的大盤菜上桌後,不妨安排服務員為賓客分餐,而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理,以免桌面上菜式疊放後,賓客享用不到前幾道菜。

  【2、看品種】

  婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多,比如「比翼齊飛」, 「早生貴子」等等,不少新人往往衝著名字好聽就點什麼菜,其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說,中國婚宴上基本的大件:雞、鴨、魚、蹄膀必不可少,近幾年更有不成文的規矩,每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次,比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等,從花式上說,六至八道冷菜,十道以上熱菜,以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此,新人在確定菜單的時候,先數數這些基本的條件是否滿足,其次才是根據個人喜好搭配其他菜式。

  定制婚禮婚宴可是個技術活,面對各個酒店提供的婚宴套餐種類,想必你一定感到雲裡霧裡的,反覆詢問斟酌,還是吃不準哪個性價比最高,更何況,婚宴上賓客眾多,「眾口難調」,如何合理地配菜換菜,才能賓主盡歡又恰到好處?

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  【Tips】

  1.在確定菜單後,可要求酒店方根據新菜式重新調整名稱,確保每道菜都能讓賓客達到視覺味覺的雙重享受;

  2.配菜中要注意當地習俗,避免禁忌。比如在一些少數名族地區,需考慮到是否適合出現豬、羊等菜式;

  3.尊重每個客人的習慣,提供最貼心的菜式服務。賓客中不乏素食者,身體原因需特殊配菜的客人,事先問清楚宜忌,安排酒店提供特色配菜。

  【3、看口味】

  酒店提供婚宴菜單的時候,往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐,每種套餐分別代表了不同口味、不同做法,比如粵菜、川菜、本幫菜等等,先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎,畢竟眾口難調,實在很難所有客人都喜歡的一種菜系,同時,經過前幾輪的拆菜換菜,有部分菜式的做法也早已隱形確定。因此,不妨在基本菜式確定的情況下,融入各種口味、做法加以調節。如重口味、紅燒的菜品多了,加入些白灼、放湯的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其餘以大眾口味為主。

  【Tips】

  1.如果時間充裕,安排試菜。帶上雙方父母,以及婚宴當天會來幫忙的朋友,湊齊一桌,先品嚐下婚宴菜色的口味,以便其後再與酒店廚房進行調整;

  2.根據婚宴舉辦地、來賓人群來確定菜式的主題菜系,確保菜式能被絕大多數賓客接受;

  3.事先打聽婚宴酒店的主打菜系、最具好評的菜式,結合入菜單之中。

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